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LES GRANDS RENDEZ-VOUS DU CONGRÈS

Séances plénières
Les quatre thèmes formant le contenu scientifique du congrès ont fait l’objet de conférences en séances plénières. Ces conférences ont été présentées par des scientifiques de renom, spécialistes des émulsions.

Ateliers
Chaque thème principal a été subdivisé en plusieurs sujets qui ont donné lieu à un atelier. Les Présidents d’atelier ont présenté une synthèse de toutes les communications affectées par le Comité Scientifique à leur atelier et ont ensuite ouvert la discussion générale. Quelques communications, sélectionnées par les Présidents, ont fait l’objet d’une brève présentation.

Séances Posters
Deux séances posters ont été organisées dans le Foyer Lumière, les 4 et 5 octobre à l’issue des séances plénières. Auteurs et participants ont pu avoir un échange direct à propos des travaux présentés.

Trophées
Un jury désigné par le Comité Scientifique a sélectionné, dans chaque thème, deux posters en fonction de leur contenu et de la qualité de la présentation. Un trophée a été remis à leurs auteurs lors de la cérémonie de clôture.
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Symposiums

Émulsions alimentaires foisonnées
Les émulsions alimentaires foisonnées sont des produits multiphasiques. Leur structure est difficile à maîtriser en raison de la complexité des interactions moléculaires aux interfaces et au sein des différentes phases. Les ingrédients utilisés (matière grasse, protéines, hydrocolloïdes et émulsifiants) jouent un rôle fondamental dans ces interactions et influent largement sur la qualité et la stabilité de ces produits. Les étapes de fabrication/conservation (homogénéisation, foisonnement, traitement thermique, maturation) plus ou moins maîtrisées, conduisent à une variabilité de qualité non acceptable pour le consommateur. Un des défis de l’industrie alimentaire est de prévoir et d’assurer une qualité de texture et de stabilité des produits laitiers foisonnés qui soit à la fois satisfaisante et reproductible.
Le projet CANAL SEA (2003-2005), fil conducteur de ce symposium, a eu pour objectif principal la mise en évidence des différents facteurs technologiques (formulation/procédés) pouvant conduire à une meilleure maîtrise de la fabrication, de la structure-texture et de la stabilité physique d’émulsions laitières aérées, où la gélatine devait être remplacée par un mélange de polysaccharides. Les progrès les plus récents dans la connaissance et dans la maîtrise des émulsions foisonnées alimentaires ont été présentés et discutés.
L’organisation de ce symposium a été confiée à un comité de pilotage, présidé par M. Fernando Léal-Calderon, Professeur à l’ISTAB, Bordeaux.

Recyclage et retraitement en place à l’émulsion
La volonté de prendre à leur compte les impératifs du développement durable, le souci de valoriser les produits de la déconstruction, conduisent l’industrie routière à développer et promouvoir des techniques qui permettent le recyclage des matériaux de déconstruction ou le retraitement en place des chaussées à entretenir ou renforcer. L’émulsion de bitume y joue un rôle privilégié. Un important savoir-faire pratique a été acquis. Il est de mieux en mieux étayé par des études de laboratoire qui confortent certains choix du terrain, mais qui proposent également des pistes nouvelles. L’organisation de la collecte des matériaux, la sensibilisation des maîtres d’oeuvre et d’ouvrage aux avantages de ces techniques, devraient aider au développement de ces solutions pour la construction ou l’entretien des chaussées.
Au sein de ce symposium il a été abordé l’ensemble des questions techniques qui accompagnent l’étude ou la réalisation de chantiers de recyclage ou de retraitement en place à l’émulsion de bitume. On a souhaité ainsi établir un état de l’art dans le but de promouvoir ces techniques.
Le symposium a été présidé par Michèle Cyna, Présidente de la Section des Fabricants d’Émulsions Routières de Bitume (SFERB), et Andrew Fox, membre du bureau des directeurs de l’Asphalt Recycling and Reclaiming Association (ARRA).